Payday 3: Fear & Greed Heist to strzelanka z 2024 roku, w której gracze planują i wykonują skomplikowane napady, koncentrując się na przestępczości finansowej. Rdzeń rozgrywki polega na decydowaniu, czy podejść do misji po cichu, czy z pełną siłą ognia, adaptując się do dynamicznie zmieniających się warunków i zarządzając zasobami, by osiągnąć cel, zanim zostaną schwytani przez organy ścigania.