Once Human on avoimen maailman selviytymispeli, joka sijoittuu "Starfall"-katastrofin jälkeiseen maailmaan, jossa Stardust on muuttanut ympäristöä. Pelaat "Meta"-hahmona, jolla on erikoisvoimia, ja tehtävänäsi on taistella hirviöitä vastaan, kerätä resursseja, rakentaa tukikohtia ja selvittää maailmanlopun syitä. Peli yhdistelee räiskintää, roolipelielementtejä ja strategiaa, tarjoten sekä yhteistyö- että kilpailullisia kokemuksia PC:llä ja mobiililaitteilla. Uusimmat päivitykset ovat keskittyneet pelimekaniikkojen hienosäätöön ja yhteisön palautteen huomioimiseen.